Tornedor ao molho de gorgonzola com musseline de batata e trufa

Modo de preparo

1. Corte o filé mignon em medalhões de 4 cm de altura e amarre com barbante para manter a forma. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2. Cozinhe as batatas descascadas em água salgada até ficarem macias. Passe pelo espremedor ainda quentes.
3. Volte o purê à panela com a manteiga e o creme de leite. Mexa até ficar liso e brilhante. Finalize com o azeite de trufa e sal.
4. Para o molho, reduza o vinho branco pela metade, junte o creme de leite e o gorgonzola esfarelado. Mexa em fogo baixo até o queijo derreter. Não deixe ferver.
5. Aqueça uma frigideira de fundo grosso com um fio de óleo. Sele os tornedores por 3 minutos de cada lado. Junte a manteiga e o tomilho e regue a carne por 1 minuto.
6. Deixe a carne descansar 4 minutos. Retire o barbante.
7. Sirva o tornedor sobre a musseline, com o molho de gorgonzola ao lado.