Filé curado com mil-folhas de mandioca e espuma de manteiga de garrafa

Modo de preparo

A cura

1. Misture o sal e o açúcar mascavo. Cubra o filé mignon limpo com a mistura e deixe na geladeira por 24 horas, virando na metade do tempo.
2. Lave o filé em água corrente, seque bem e deixe descansar descoberto na geladeira por mais 2 horas para formar uma película.

O mil-folhas

3. Fatie a mandioca descascada em lâminas finas no mandolim.
4. Derreta 200 g de manteiga e monte camadas de mandioca numa forma, pincelando manteiga e salpicando queijo coalho entre elas.
5. Cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C por 50 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 minutos até dourar.
6. Deixe esfriar com peso por cima, corte em retângulos e doure na frigideira na hora de servir.

A espuma

7. Aqueça o creme de leite com 100 g de manteiga de garrafa até quase ferver. Bata com mixer até espumar.

Montagem

8. Sele o filé em frigideira bem quente por 2 minutos de cada lado. Fatie fino.
9. Sirva sobre o mil-folhas com a espuma por cima.