Tournedos con salsa de gorgonzola, muselina de patata y trufa

Modo de preparación

1. Corta el solomillo en medallones de 4 cm de alto y átalos con hilo de cocina para mantener la forma. Sazona con sal y pimienta negra.
2. Cocina las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pásalas por el pasapurés todavía calientes.
3. Vuelve el puré a la olla con la mantequilla y la crema. Remueve hasta que quede liso y brillante. Termina con el aceite de trufa y sal.
4. Para la salsa, reduce el vino blanco a la mitad, añade la crema y el gorgonzola desmenuzado. Remueve a fuego bajo hasta que el queso se derrita. No dejes que hierva.
5. Calienta una sartén de fondo grueso con un hilo de aceite. Sella los tournedos 3 minutos por cada lado. Añade la mantequilla y el tomillo y baña la carne durante 1 minuto.
6. Deja reposar la carne 4 minutos. Retira el hilo.
7. Sirve el tournedo sobre la muselina, con la salsa de gorgonzola al lado.