腌制牛柳配木薯千层与澄清黄油泡沫

做法

腌制

1. 将盐和红糖混合，均匀覆盖修整好的牛柳，冷藏 24 小时，中途翻面一次。
2. 用流水冲洗牛柳，擦干后不加盖冷藏 2 小时，使表面形成薄膜。

木薯千层

3. 将去皮木薯用刨片器切成薄片。
4. 融化 200 克黄油，在烤盘中层层铺放木薯片，每层刷黄油并撒上磨碎的 coalho 奶酪。
5. 盖上锡纸，180 °C 烤 50 分钟。揭去锡纸再烤 15 分钟至金黄。
6. 压重物冷却后切成长方块，上桌前用平底锅煎至表面焦香。

泡沫

7. 将奶油与 100 克澄清黄油加热至将沸，用手持搅拌器打发至起泡。

装盘

8. 牛柳在高温平底锅中每面煎 2 分钟，切薄片。
9. 放在木薯千层上，淋上泡沫即可。